Wir lieben Pilze! Und Kürbis. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, wenn die fleischige Textur und der würzige Geschmack der Pilzsteaks, auf die knoblauchbenetzte Weichheit des Kürbispürees trifft. Einfach gemacht und ein großartiger Genuss!
Dieses und mehr leckere vegane Rezepte findest Du in dem Buch „RAW!“ von Kirstin Knufmann.
2 Personen
Zubereitung: 10 Minuten / Marinieren: 4–6 Stunden / Trocknen: 6–8 Stunden
ZUTATEN
FÜR DIE PILZSTEAKS
200 g Portobellopilze (oder Shiitake-pilze)
40 ml Nama Shoyu (unpasteurisierte Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
¼ TL Cayennepfeffer
FÜR DAS KÜRBISPÜREE
350 g Kürbis (Butternuss oder Hokkaido), grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Dattel, entsteint und eingeweicht 180 ml Mandelmilch
2 EL helles Mandelmus
4 EL Kokosmehl
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss frisch gemahlener Pfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Für die Pilzsteaks die Stiele der Pilze entfernen. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren, über die Pilze gießen und 4–6 Stunden mari-nieren. Anschließend die Pilze auf eine Dörrfolie legen und im Dörr-automaten bei 42 °C 6–8 Stunden trocknen.
Für das Kürbispüree alle Zutaten im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem feinen Mus verarbeiten. So viel lauwarmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz er-reicht ist. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.
